La Levure Chimique ou du Boulanger ?
Aujourd'hui je vais vous parler de la levure, elle est importante dans la fabrication du pain et de toutes autres recettes.
La levure chimique est un mélange de bicarbonate et de crème de tartre. Lorsqu’elle est mélangée à l’eau, elle libère du dioxyde de carbone, un gaz bien sur inoffensif qui fait lever la préparation lors de la cuisson.
La levure de boulanger est un organisme unicellulaire (1 seul cellule) qui convertit les sucres naturels présents dans la farine pour produire du dioxyde de carbone.
La levure a besoin de chaleur, d’humidité et de sucre pour se développer.
Bien sur on mettra la levure d’un côté et le sel de l’autre côté de la farine car levure et sel ne font pas bon ménage ensemble.
On la trouve fraîche ou déshydratée.
Moi j’utilise que de la fraîche je préfère mais à chacun son choix. Voilà quelques précision sur la levure.