Croissant aux Amandes

Publié le par La Petite Fournée du 8.6

         Voici les croissants que je préfère et oui les croissants aux amande mais savoir utiliser une ....

 poche à douille pourtant indispensable pour tout ce qui est déposer un petit peu d'une préparation à un endroit précis n'est pas facile.


croissant-aux-amandes-009.JPG




Pour le Croissant je vous redonne la recette:

 

Ingrédients Pâte levé Feuilletée :


Farine type 55        500g

Eau                         250g

Œufs                       25g

Sucre en poudre       60g

Sel                         12,5g

Beurre                    250g

Levure du Boulanger  18g

Pétrissage au Robot :

 

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol de votre robot et pétrir

      -en vitesse 1 pendant 5mn

      -puis en vitesse 2 pendant 5mn

 

Ensuite fariner le plan de travail, étaler la pâte largeur d’une grille de four à peu près.

Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (plus elle est froide mieux c’est) pensez à augmenter votre réfrigérateur en degré.

 

Prendre le beurre de tourage (beurre à croissant) puis lui donner une forme en carré.

Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez votre plan de travail, mettez votre pâte dessus, et positionner votre beurre au centre de la pâte. Rabattre les côté de votre pâte sur le beurre et les extrémités, passez votre rouleau à pâtisserie dessus. Faire un tour double (voir image en explication).

Placez votre pâte 30 minute au réfrigérateur. Faire un tour simple à la sortie du frigo, laisser reposer 30mn au réfrigérateur.

 

Avec votre rouleau à pâtisserie allonger votre pâte au maximum.

 

Détaillage (coupe du croissant) :

Coupez la pâte en triangle.

Puis roulez pour avoir la forme d’un croissant.

Pousse : Laissez reposez 2 heures dans un endroit à température de 20° à 25°

Cuisson : Préchauffer votre four à 200°

 

                   Mettez à cuire : vos croissant pendant 10 mn à 180°

 


 Réaliser la crème d'amande suivant la recette.


Accessoire utilliser : La poche a douille .

croissant aux amandes 002


 

 

croissant-aux-amandes-006-copie-1.JPG

 

 

Couper le croissant en deux et garnisser de crème d'amande .

Puis sur le dessus passer de la crème puis deposer des amandes entieres.

 

 

 

Publié dans viennoiserie

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P
<br /> J'en veux un !!!<br /> <br /> <br />
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<br /> Merci de ta visite poucinette,<br /> Hélas il en reste plus, pour une prochaine fois je te promet que je t'en mets un de côté.<br /> Bisous Benj<br /> <br /> <br />
K
<br /> kikou<br /> La nuit est tombée<br /> et il est temps pour moi<br /> de venir frapper à ta porte<br /> _______?____________________<br /> _______??__c' est madame la lune _______<br /> ______????_qui a prit sa plume ______<br /> ____?????__et ses petits coeurs ?_____________<br /> ___?????______pour qu'ils sèment en toi le bonheur _________<br /> __??????_______elle t'apporte ?_________<br /> _???????_______ ? mon amitié ?___________<br /> _???????_________?__pour te souhaiter une merveilleuse soirée<br /> _????__??_______? ____ ____________<br /> _????__????????____? avec mille étoiles _____________<br /> _????????????_____________________<br /> __??????????______________elle pose son voile ?_<br /> ___????_??????_________________pour que l'obscurité ne soit pas dérangée ??_<br /> ____?????_______?____________et que tu puisses passer ???__<br /> ______??????__?????______?????__une merveilleuse et douce nuit<br /> ________????????????????????_____krystele<br /> <br /> <br />
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<br /> Coucou,<br /> Bien le bonjour en ce lundi venteux,<br /> Bonne semaine à toi car moi école hihi<br /> Biz Benj<br /> <br /> <br />
L
<br /> c'est vrai que les croissants aux amandes c'est ceux que je préfère. merci pour la recette<br /> <br /> <br />
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<br /> Merci la fée de la cuillère de ta visite sur mon blog<br /> j'espère te revoir bientôt sur mon blog pense à t'inscrire<br /> pour recevoir mes recettes;<br /> Bisous Benj<br /> <br /> <br />
B
<br /> super joli les croissants et le cube a la fin avec les photos trop sympa continue<br /> <br /> <br />
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<br /> Et oui ils étaient trop bon mais je te rassure il ne reste plus rien lol lol Biz Benj<br /> <br /> <br />
L
<br /> humm ! super tes croissants ! aurél<br /> <br /> <br />
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<br /> Merci Aurél<br /> Trop bon<br /> Biz Benj<br /> <br /> <br />